Frukt som vokser på vinranker, som tomater nytes best når de er rå. De passer utmerket i en god salat eller i en antipasti, også kalt en forrett. Den syrlige tomatjuicen passer perfekt til nyplukkede middelhavsurter. Prøv å skjære tomaten i skiver og server med fersk basilikum, oregano, gressløk eller til og med mynte over skivene og en liten mengde fin olivenolje. Sammen med en myk ost som mozzarella eller burrata har du nå en klassisk italiensk forrett.

Kokte tomater er essensielle for en rekke europeiske og latinamerikanske oppskrifter. Tomater skåret i terninger og lett stekt med løk, hvitløk og andre grønnsaker, er det noen ganger kjent som soffritto – basen for et stort utvalg av tomatoppskrifter, sauser og saktekokte retter. Denne kombinasjonen kan også fryses.

En rekke oppskrifter med tomater krever at tomatene er uten skinn. Dette kan du enkelt gjøre ved å skjære et lite kryss i bunnen av hver frukt, legge dem i en kjele og hell over kokende vann. Etter noen minutter vil skinnet begynne å løsne. Hell så av det varme vannet og hell deretter iskaldt vann over tomatene, så faller skinnet nesten av, helt av seg selv.

Du kan få mer smak ut av tomatene ved å steke dem i ovnen. For en smaksrik, men enkel siderett, kan du legge tomatbåter i en ildfast form og helle sjenerøst med olje over dem. Stek dem deretter i ovnen og tilsett ditt valg av krydder mot slutten av tilberedningen. Noen krydder som fungerer spesielt godt inkluderer:

• Za'atar
• Chipotle
• Paprika
• Kajennepepper
• Chili

Hvis du vil nyte smaken av en hjemmelaget tomatsaus kan du prøve denne oppskriften. Alt du trenger er noen ferske, finhakket tomater, løk i terninger, litt sukker, eddik, kajennepepper og sorte pepperkorn.

Bland ingrediensene sammen i en stor kjele og la det småkoke i en time.

Ta så kjelen av komfyren og bruk en stavmikser til sausen er helt jevn og vips, du har en tomatsaus som du kan bruke som base til uendelig mange retter.