Seared sea bass and lemon sauce

Skjær rødløk [1/2 stk, 2P] i tynne skiver.

Bland hvitvinseddik, sukker [1/2 ts | 1 ts], vann [1 ss | 2 ss] og en klype salt i en liten skål.

Vend inn løk og sett til side. Hell ut væsken før servering.

Skjær sitron [1/2 stk, 2P] i båter.

Finhakk sjalottløk.

Pisk vann [1 dl | 2 dl], grønnsaksbuljong, en stor skvett sitronsaft, hvetemel [1/2 ss | 1 ss] og en klype salt og pepper i en liten skål. Pisk til klumpfri.

Finhakk eller press hvitløk.

Skjær ender av grønne bønner.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek grønne bønner, hvitløk og en klype salt og pepper i 2-3 min.

Overfør til en tallerken og dekk til med folie.

Når potetene har 6-8 min igjen, ta dem ut av ovnen.

Bruk en potetmoser eller liknende og forsiktig knus hver potet.

Strø over finrevet ost og hell over en skvett olivenolje. Bak videre i ovnen ut steketiden, eller til gylne og sprø.

Smelt smør [1 ss | 2 ss] i en mellomstor kjele på middels varme.

Stek sjalottløk i 1-2 min.

Tilsett sitronblandingen og la putre i 3-4 min, eller til tyknet.

Trykk fisk tørr med kjøkkenpapir og krydre med en klype salt.

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i stekepannen brukt til bønner på middels høy varme.

Stek fisk med skinnsiden ned i 2-3 min.

Vend fisk og stek videre i 1-2 min, eller til gjennomstekt.

VIKTIG: Fisken er ferdig når kjøttet blir matt.