Dillpanert dorade og tartarsaus

I mellomtiden, finhakk sjalottløk.

Skjær sitron i båter.

Bland sjalottløk, sitronsaft, sukker og en klype salt i en liten skål. Sett til side.

Finhakk dill.

Finhakk eller press hvitløk.

Bland dill, panko, hvitløk og olivenolje i en liten skål. Krydre med salt og en klype pepper.

Tørk fisk med kjøkkenpapir og krydre med salt. Overfør til et nytt stekebrett med bakepapir.

Topp fisk med pankoblandingen og press forsiktig, så den blandingen seg fast. Sett til side.

Sett stekebrettet med fisk inn i ovnen når det gjenstår 8 min av rotfruktenes steketid.

Bak i 8 min, eller til skorpen er sprø og fisken er gjennomstekt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Skjær ender av sukkererter.

Halver reddiker.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepannepå middels høy varme.

Stek sukkererter, reddiker og en klype salt og pepper i 3-4 min, eller til sukkererter mykner.

Finhakk persille.

Rett før servering, bland sennep, aioli, persille og en klype pepper med sjalottløk.