Baconsvøpt svinefilet og bearnaisesaus

Finhakk persille.

Finhakk eller press hvitløk.

Mos smør, persille, hvitløk og en klype salt og pepper i en liten skål med en gaffel.

Legg svinekjøtt på et separat skjærebrett. Legg en flat hånd på kjøttet og skjær horisontalt, men ikke helt gjennom.

Åpne kjøttet som en bok og smør med hvitløkssmør. Lukk igjen og surr kjøttet i bacon.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Brun kjøtt i 2 min på hver side.

Overfør til et stekebrett med bakepapir, og sett til side.

Når det gjenstår 15 min av rotfruktenes steketid, ta brettet ut av ovnen og topp med finrevet ost.

Bak rotfrukter og kjøtt i 10-13 min, eller til kjøttet er gjennomstekt. Pakk kjøtt inn i folie og la hvile til servering.

TIPS: Kjøttet er ferdig når det er uten antydninger av rødt.

Varm opp samme stekepanne (tørk av den først) på middels høy varme.

Stek pinjekjerner i 4-5 min, eller til gylne. Sett til side i en tallerken.

I mellomtiden, skjær rødbete i kvarte biter.

Varm opp en skvett olivenolje i samme stekepanne på middels høy varme.

Stek brokkolini og rødbete i 5-6 min, eller til brokkolini mykner. Krydre med salt og pepper.

I mellomtiden, varm opp bernaisesaus, vann og en klype salt og pepper i en liten kjele i ca 1 min, til gjennomvarmt.

Topp rotfrukter med trøffelolje rett før servering.