Kremet kokossuppe
med ovnsbakt søtpotet og stekte kidneybønner- Selleri
Vi kategoriserer oppskrifter som “Klimasmart” hvis de produserer minimum 50% mindre CO₂ enn et gjennomsnittlig måltid fra HelloFresh. Du finner mer informasjon i vårt Hjelpesenter. Når snøen faller ned utenfor er det godt med en varm suppe til middag. I dag skal vi lage en nydelig kremet kokossuppe med ovnsbakt søtpotet og stekte kidneybønner. Kokossuppen bygges på kokosmelk, og vi krydrer med blant annet hvitløk og vårløk.
Ingredienser
1 pakke
Kidneybønner
4 g
Panamat
200 ml
Kokosmelk
450 g
Søtpotet
4 g
Buljong
(Inneholder: Selleri)
1 stk
Paprika
2 stk
Hvitløk
1 stk
Vårløk
1 stk
Sitrusfrukt
1 pakke
Hakkede tomater
Ikke inkludert i matkassen din
1.5 dl
Vann (steg 4)
1 ss
Olivenolje (steg 3)
Redskaper
Framgangsmåte
Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft).
Skjær søtpotet (uskrellet) i 2 cm tykke terninger.
Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med en klype salt og pepper, og bland godt. Bak i ovnen i 20-25 min, til møre.
TIPS: Skjær søtpotet i jevn størrelse, så blir de ferdige til tiden.
Skjær vårløk i tynne skiver.
Press eller finhakk hvitløk.
Skjær paprika i 2 cm tykke terninger.
Skyll kidneybønner under kaldt vann i en sil.
Skjær lime i båter.
Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme.
Stek halvparten av vårløken i 2-3 min.
Tilsett paprika og stek under omrøring i 4-5 min.
Tilsett hvitløk og Panamat, og stek i 30 sek.
Tilsett kidneybønner og hakkede tomater.
Tilsett vann [1,5 dl | 3 dl], kokosmelk og grønnsaksbuljong i stekepannen. Kok opp, senk til middels varme og la putre i 10-12 min.
Krydre suppen med en stor skvett limesaft og en klype salt og pepper.
Anrett kokossuppe i dype tallerkener.
Topp med søtpotet.
Strø over resterende vårløk.
