Risotto og hvitløksstekte kongereker
med pinjekjerner og squashsalat- Selleri
- Melk
- Egg
- Skalldyr
- Hvete
- Nødder
- Peanøtter
- Sesam
- Bygg
- Havre
- Rug
- Spelt
- kan inneholde spor av allergener
- Skalldyr
Kan vi friste med en uimotståelig kremet og god risotto til middag? Denne herlige oppskriften skuffer garantert ikke. Vi koker risotto med purre, sitronsaft og finrevet ost, og serverer den med chili- og hvitløksstekte reker og ristede pinjekjerner. Som tilbehør lager vi en squashsalat med ruccola som frisker opp retten.
Ingredienser
1 stk
Purre
150 g
Risottoris
8 g
Buljong
(Inneholder: Selleri)
150 ml
Matfløte
(Inneholder: Melk)
40 g
Finrevet ost
(Inneholder: Melk, Egg)
½ stk
Sitrusfrukt
10 g
Pinjekjerner
(Kan inneholde spor av: Hvete, Nødder, Peanøtter, Sesam, Bygg, Havre, Rug, Spelt)
1 stk
Squash
40 g
Ruccola
250 g
Store kongereker
(Inneholder: Skalldyr Kan inneholde spor av: Skalldyr)
1 stk
Hvitløk
1 g
Chiliflak
Ikke inkludert i matkassen din
2 ss
Smør (steg 3)
6 dl
Vann (steg 3)
½ ts
Salt (steg 3)
1 ss
Olivenolje (steg 4)
¼ ts
Salt (steg 4)
1 ss
Olivenolje (steg 5)
1 ss
Smør (steg 5)
1 ss
Vann (steg 5)
Redskaper
Framgangsmåte
Halver, skyll og skjær purre i tynne skiver.
Halver sitron [1/2 stk, 2P].
Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.
Rist pinjekjerner i 3-4 min, til gylne. Legg over i en liten skål og sett til side.
Smelt smør [1 ss | 2 ss] i samme stekepanne på middels høy varme.
Stek purre i 2-3 min, eller til myk. Tilsett ris og stek videre i 1-2 min, til ris er gjennomsiktig.
Tilsett vann [6 dl | 12 dl], matfløte [1/2 pakke, 2P], grønnsaksbuljong og salt [1/2 ts | 1 ts], og kok opp. Senk til middels varme og la putre under omrøring i 18-22 min, eller til buljongen er absorbert og risen er 'al dente'.
Ta stekepannen av varmen og tilsett halvparten av finrevet ost og smør [1 ss | 2 ss]. Smak til med en klype pepper og sitronsaft [1 ss | 2 ss].
TIPS: Tilsett en skvett vann hvis risottoen virker tørr.
I mellomtiden, skjær squash i lange bånd med en potetskreller.
Skyll ruccola.
Bland squash, ruccola, olivenolje [1 ss | 2 ss], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en stor klype pepper i en mellomstor skål.
Finhakk eller press hvitløk.
Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en ny stor stekepanne på middels høy varme når det gjenstår 5-6 min av risottoens koketid.
Tilsett reker og krydre med en klype salt. Stek i 1-2 min per side, eller til gylne og gjennomstekte.
Tilsett smør [1 ss | 2 ss], hvitløk, chiliflak og vann [1 ss | 2 ss] og stek i 30 sek, eller til velduftende.
TIPS: Rekene er gjennomstekte når de er rosa på utsiden og matt i midten.
TIPS: Tilsett chiliflak etter smak - det er sterkt.
Anrett risotto i dype tallerkener.
Dryss over resterende ost og pinjekjerner.
Topp med reker og resterende saus fra pannen.
Server med squashsalat.
Utforsk lignende oppskrifter
