Ricotta- og squashlapper

Del sitron i to. Skjær av endene til vårløk og skjær i tynne skiver. Skill det grønne fra det hvite. Finhakk persille og gressløk. Skjær tomat i 2 cm biter. Bland tomat og balsamico i en skål. Når potetene har 15 min igjen, legg balsamicotomater på stekebrettet og stek ut tiden.

Riv squash grovt. Legg i et dørslag og strø over en stor klype salt. La ligge i vasken i 10 min. Legg squash i et kjøkkenhåndkle og klem ut væsken. Bland halvparten av gressløken, halvparten av persillen, yoghurt og halvparten av ricottaen i en skål. Tilsett en skvett sitronsaft. Smak til med en klype salt og pepper. Sett til side til servering.

Bland squash, egg [1 stk | 2 stk], resterende ricotta, grønnsaksbuljong, resterende persille og gressløk og det hvite av vårløken i en skål. Krydre med salt [½ ts | 1 ts] og en klype pepper. Rør inn hvetemel [½ dl | 1 dl]. Sett til side. Varm opp en stekepanne på middels høy varme. Stek prosciutto i 3-4 min, eller til sprø. Overfør til en tallerken med kjøkkenpapir.

Dekk bunnen til stekepannen med olivenolje og varm opp på middels høy varme. Form farsen til 2 lapper per person. Trykk dem flate med stekespaden. Stek i 4-5 min på hver side, til gylne og gjennomstekte. Overfør til en tallerken med kjøkkenpapir. TIPS: Ikke snu lappene for tidlig, da kan de falle fra hverandre.