Rekerisotto med spinat og pastinakk

Smelt halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek sjalottløk og pastinakk i 2-3 min, eller til myke. 

Tilsett ris og stek 1-2 min, til lett gjennomsiktig. Tilsett hvitvinseddik og la fordampe i 1 min. Tilsett vann, grønnsaksbuljong og salt, og kok opp.

Senk til middels varme og la småkoke under omrøring i 18-22 min, til buljongen er absorbert og risen er 'al dente'.

Ta stekepannen av varmen og vend inn spinat, finrevet ost og resterende smør. Krydre med en klype salt og pepper.

TIPS: Tilsett en skvett vann hvis risottoen virker tørr.

I mellomtiden, halver sitron.

Finhakk persille.

Plukk og grovhakk timianblad.

Bland persille, timian, en skvett sitronsaft og olivenolje i en liten skål. Smak til med salt og pepper.

Varm opp en stekepanne på middels høy varme.

Rist hasselnøtter i 2-3 min, eller til gylne.

Grovhakk avkjølte hasselnøtter og sett til side.

Varm opp en skvett olivenolje i samme stekepanne på middels høy varme.

Tilsett reker og krydre med salt og en klype pepper. Stek i 1-2 min på hver side, eller til gylne og gjennomstekte.

TIPS: Rekene er gjennomstekte når de er rosa på utsiden og matt i midten.