Stekt havabbor og sitrussmørsaus
med knuste poteter og creme fraiche- Melk
- Fisk
- Sulfitter
- Selleri
Havabboren er en utsøkt matfisk som passer vel så godt til hverdags som til fest. Vår variant stekes og serveres med hvitløksduftende grønne bønner med spisskål og ostegratinerte, knuste poteter toppet med creme fraiche, syltet rødløk og dill. En syrlig sitronsaus fullender herremåltidet.
Ingredienser
2 stk
Løk
1 stk
Citrus
75 ml
Creme fraiche
(Inneholder: Melk)
300 g
Havabbor
(Inneholder: Fisk)
400 g
Småpoteter
1 stk
Hvitløk
1 stk
Dill
20 g
Parmigiano Reggiano
(Inneholder: Melk)
12 ml
Hvitvinseddik
(Inneholder: Sulfitter)
4 g
Buljong
(Inneholder: Selleri)
150 g
Grønne bønner
75 g
Spisskål, skåret
Ikke inkludert i matkassen din
½ ts
Sukker til sylting
1 ss
Vann til sylting
1 dl
Vann til saus
½ ss
Mel til saus
1 ss
Smør til saus
½ ss
Olje til steking
Framgangsmåte
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Halver potet (uskrelt) og fordel med skjært side ned på et stekebrett med bakepapir.
Drypp over en skvett olivenolje, krydre med en klype salt og pepper og bland godt.
Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.
TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.
Skjær rødløk i tynne skiver.
Bland hvitvinseddik, sukker, vann og en klype salt i en liten skål.
Vend inn løk og sett til side. Hell ut laken før servering.
Skjær sitrusfrukt i båter.
Finhakk sjalottløk.
Bland vann, buljong, en stor skvett sitrusfruktsaft, hvetemel og en klype salt og pepper i en liten skål. Pisk til klumpefritt.
Finhakk eller press hvitløk.
Skjær ender av grønne bønner.
Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.
Stek grønne bønner, hvitløk og en klype salt og pepper i 2-3 min.
Bland stekte grønne bønner og spisskål i en skål.
Ta ut potet av ovnen når det gjenstår 6-8 min av steketiden.
Knus hver potet lett med bunnen av en skål eller en potetmoser.
Topp potet med revet ost og en skvett olivenolje og bak i resterende tid, eller til gylne og sprø.
I mellomtiden, smelt smør i en mellomstor kjele på middels varme.
Stek sjalottløk i 1-2 min.
Tilsett sitrusfruktbuljong og la putre i 3-4 min, eller til tyknet.
Tørk fisk med kjøkkenpapir og krydre med en klype salt.
Varm opp olivenolje i samme stekepanne på middels høy varme.
Stek fisk med skinnsiden ned i 2-3 min.
Vend fisk og stek videre i 1-2 min, eller til gjennomstekt.
TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.
Anrett fisk, knuste poteter og grønne bønner med spisskål på tallerkener.
Topp fisk med sitrusfruktsaus.
Garner poteter med creme fraiche, syltet rødløk og dill.
Server med resterende sitrusfruktbåter.
