Aprikos- og balsamicoglasert andebryst
med potet- og knollsellerigrateng og salat
- Sulfitter
- Selleri
- Melk
Det er ingen grunn til å spare andemiddagen til nyttårsaften, for det er vel så godt resten av året! Vi steker andebryst, og topper det med en spennende aprikosglaze laget med balsamico og rødvinssaus. Som tilbehør kan vi fristen med ostegratinert potet- og knollsellerigrateng og en frisk og grønn reddiksalat.
Ingredienser
60 g
Rødvinssaus
(Inneholder: Sulfitter)
1 stk
Knollselleri
(Inneholder: Selleri)
50 g
Aprikoschutney
8 g
Buljong
500 g
Poteter
75 g
Reddiker
2 stk
Hvitløk
12 ml
Balsamico
(Inneholder: Sulfitter)
60 g
Salatblanding
40 g
Parmigiano Reggiano
(Inneholder: Melk)
150 ml
Matfløte
(Inneholder: Melk)
340 g
Andebryst, sous vide
1 stk
Agurk
Ikke inkludert i leveransen
½ ts
Salt til saus
¼ ts
Salt til kjøtt
1 ss
Smør til glaze
2 ss
Vann til glaze
½ ts
Salt til glaze
½ ts
Sukker til glaze
½ ss
Olje til salat
¼ ts
Salt til salat
Framgangsmåte
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Kok opp en kjele med saltet vann.
Ta andebryst ut av kjøleskapet så det blir romtemperert.
Skrell knollseleri og skjær i 1/2 cm tykke halvmåner.
Skjær potet (uskrelt) i 1/2 cm tykke skiver.
Kok potet og knollselleri i 8-10 min, eller til myke og nesten gjennomkokte. Hell vannet ut av kjelen.
I mellomtiden, finhakk eller press hvitløk.
Pisk sammen matfløte, hvitløk, buljong, salt og en klype pepper i en liten skål.
Skjær et sikksakkmønster på skinnsiden av andebrystet. Tørk med kjøkkenpapir og krydre med en stor klype salt.
Legg med skinnsiden ned i en kald, tørr stekepanne og sett på høy varme. Stek i 3 min, til skinnet er gyllent og sprøtt.
Senk til middels varme, og stek i 1 min, til gjennomvarm.
TIPS: Andebrystet blir ekstra sprøtt av å starte stekeprosessen i en kald panne.
VIKTIG: Denne oppskriften bruker halve mengden av enkelte ingredienser - dobbeltsjekk ingredienslisten!
Skjær reddiker i tynne skiver.
Skyll salatblanding.
Skrell agurk i lange bånd med en potetskreller.
Tilsett fløteblandingen i kjelen med kokt potet og knollselleri, og rør godt.
Hell alt over i en ildfast form. Bre blandingen utover i et jevnt lag. Strø over finrevet ost.
Bak i ovnen i 15-20 min, eller til potet og knollselleri er gjennomkokte og osten er gyllen.
I mellomtiden, smelt smør i en mellomstor kjele på middels varme.
Tilsett aprikoschutney, balsamico, vann, salt, sukker og rødvinssaus. La småkoke i 2-3 min, eller til gjennomvarmt og noe tyknet.
Bland salatblanding, reddiker, agurk, olivenolje og salt i en stor skål rett før servering.
La rotfruktgratengen svalne før servering.
Skjær andebryst i skiver.
Anrett rotfruktgrateng, salat og andebryst på tallerkener.
Øs saus over andebryst.
