Pannestekt andebryst og rødvinssaus
med bakte rotfrukter og grønn bønnesalat
- Sulfitter
- Egg
- Melk
- Hvete
- Sesam
- Rug
- Peanøtter
- Spelt
- Gluten
- Nødder
- Bygg
- Havre
- kan inneholde spor av allergener
Unn deg et luksusmåltid med pannestekt andebryst og rødvinssaus til middag! Som tilbehør kan vi friste med lune, ovnsbakte rotfrukter og en frisk salat med ruccola og ristede pinjekjerner. Smaksrikt og fargerikt, men likevel så lett å tilberede!
Ingredienser
½ stk
Rosmarin
75 g
Grønne bønner
120 g
Rødvinssaus
(Inneholder: Sulfitter)
½ stk
Butternutgresskar
340 g
Andebryst, sous vide
10 g
Pinjekjerner
(Kan inneholde spor av: Hvete, Sesam, Rug, Peanøtter, Spelt, Gluten, Nødder, Bygg, Havre)
300 g
Poteter
1 stk
Rødbete
40 g
Ruccola
1 stk
Løk
1 stk
Timian
20 g
Grana padano, flak
(Inneholder: Egg, Melk)
Ikke inkludert i leveransen
½ ts
Salt til grønnsaker
¼ ss
Olje til salat
¼ ts
Salt til salat
½ dl
Vann til saus
Framgangsmåte
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Ta andebryst ut av kjøleskapet så det blir romtemperert.
Skrell butternutgresskar, del på langs og fjern frø.
Skjær butternutgresskar, løk, potet og rødbete (uskrelt) i 2 cm brede båter.
Finhakk rosmarin.
Legg rotfrukter på et stekebrett med bakepapir. Hell over en skvett olivenolje og krydre med rosmarin, salt og pepper. Bland godt.
Bak i ovnen i 25-35 min, eller til møre.
Skjær et sikksakkmønster på skinnsiden av andebrystet. Tørk med kjøkkenpapir og krydre med en stor klype salt.
Legg med skinnsiden ned i en kald, tørr stekepanne og sett på høy varme.
Stek i 3 min, til skinnet er gyllent og sprøtt.
Senk til middels varme, og stek i 1 min, til gjennomvarm.
TIPS: Andebrystet blir ekstra sprøtt av å starte stekeprosessen i en kald panne.
I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.
Rist pinjekjerner i 3-4 min, til gylne.
Legg over i en mellomstor skål og sett til side.
Skjær ender av grønne bønner.
Varm opp en skvett olivenolje i samme stekepanne på middels høy varme.
Stek grønne bønner i 3-4 min, eller til myke.
TIPS: Tilsett en skvett vann for å fremskynde tilberedningen.
Skyll ruccola.
Vend ruccola, grønne bønner, ost, olivenolje, salt og pepper i skålen med pinjekjerner.
I mellomtiden, plukk timianblad.
Varm opp samme stekepanne på middels varme.
Tilsett rødvinssaus, timian og vann, og la småkoke i 1-2 min, til gjennomvarmt.
TIPS: Hold øverst på timianstilken og trekk fingrene langs stilken for å frigjøre timianbladene.
Anrett andebryst, salat, potet og rotfrukter på tallerkener.
Øs saus over andebryst.
