Peppermarinert hjort med gruyere- og pærerisotto

Smelt smør i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek løk og hvitløk i 1-2 min, til myknet. Tilsett risottoris og rør i 1-2 min, eller til blank. Tilsett eddik og la den fordampe i 1 min. Tilsett pære, vann, buljong og salt, kok opp og reduser til middels varme og la småkoke i 18-22 min, eller til all vesken har kokt inn og risen er 'al dente'. Rør ofte.

TIPS: Tilsett en skvett vann om risottoen virker tørr.

I mellomtiden, varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek kjøtt i 5-6 min på hver side eller til brunet. Pakk kjøtt i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke mens det hviler.

Skjær kjøtt i tynne skiver før servering.

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for godt stekt.

Del fennikel i to, skrell lange bånd med en potetskreller og finhakk resten.

Bland granateplesirup med olje og sukker. Krydre med salt og pepper.

Tilsett fennikel og salatblanding og vend sammen.

Smelt smør i samme stekepanne på middels høy varme (ikke tørk av). Stek til det er brunt.

Tilsett hasselnøtter og bland godt. Ta av varmen.

Når risotto er klar, ta av platen og rør inn gruyere og parmesan. Krydre godt med salt og pepper.

Skjær kjøtt i tynne skiver før servering.

TIPS: Rør eller visp i smøret hele tiden. Når fargen blir gyllenbrun og nøtteaktig, er smøret ferdig.