Halloumi fritter

Pisk egg* [2 | 4] og Middelhavsdrøm i en stor bolle. Rør inn gulrot, halloumi og hvitløk. Tilsett hvetemel* [1 dl | 2 dl] og en stor klype salt* og pepper*. Bland godt sammen. Form deig til halloumi fritter (3 per pers.). Sett i kjøleskapet til de skal stekes. 

Kok opp vann* [2 ½ dl | 5 dl] og grønnsaksbuljong i en kjele. Tilsett fullkornscouscous, og eventuelt en skvett olivenolje*. Rør rundt, fjern fra varmen og sett til side med lokk i 5 min, eller inntil alt vannet er absorbert. La avkjøle litt, og deretter rør rundt med en gaffel. 

Finhakk mynte. Skjær paprika og agurk i 2 cm stykker.  

Varm opp en skvett olivenolje* i en stekepanne på middels varme. Stek fritter i 4 min på hver side. Overfør til en tallerken med kjøkkenpapir. TIPS: Vent med å snu frittene til de er ferdig stekt, så unngår du at de smuldrer for mye. 

Tilsett agurk, paprika og mynte i kjelen med couscous og bland sammen. Ha salatmixen i en stor bolle sammen med en klype salt* og pepper*, og eventuelt en skvett olivenolje*. Anrett couscous, halloumi fritter og salat på tallerkener. Topp med en klatt yoghurt.