Har du kommet over spennende fullkornsoppskrifter og lurer på hva som egentlig er forskjellen mellom fullkornsmel og vanlig, hvitt mel? Eller vil du rett og slett lære mer om egenskapene til ulike typer mel? Da er det bare å lese videre. I denne guiden hjelper vi deg med å få best mulig resultat når du skal lage måltider hvor mel er blant ingrediensene.
Hvilke ulike typer mel er vanligst?
Hvetemel, i ulike varianter, er den klart vanligste meltypen i Norge og store deler av verden ellers. I tillegg finnes det for eksempel rugmel, glutenfrie alternativer, mel av kulturkorn som spelt og emmer, nøttemel som mandelmel og spesialmel som maismel og havremel. For de fleste som lager mat hjemme, holder det likevel å forstå forskjellene mellom de vanligste typene hvetemel og noen få andre sorter for å lykkes på kjøkkenet. Særlig kan det være kjekt å vite når du bør bruke en bestemt type mel til brødbakst og en annen til desserter.
Hvis du vil lære mer om å lage gode desserter, kan du også lese artiklene våre om desserter og oppdage nye godsaker å servere etter middagen eller til kaffen.
10 vanlige typer mel – kort fortalt
Det finnes flere ulike typer mel som går igjen i det norske kjøkkenet. De byr alle på ulike fordeler og ulemper, og egner seg til høyst ulike formål. Under presenterer vi 10 typer mel som ofte forekommer i populære oppskrifter.
- Hvetemel – Den klart vanligste typen. Brukes til alt fra jevning av sauser til baking av småkaker, pannekaker og paideig.
- Hvetemel med høyt proteininnhold – Inneholder mer protein enn vanlig hvetemel, noe som gir et sterkere glutennettverk. Passer utmerket til gjærdeig som boller, brød og pizzadeig.
- Grahamsmel – Et fullkornsmel av hvete med en karakteristisk mørkere farge, der hele kornet er malt. Brukes først og fremst til brød og grovere paideig.
- Rugmel (grovt og fint) – Rug gir en fyldig smak og brukes blant annet til knekkebrød, surdeigsbrød og grovere brød.
- Siktet rugmel – En ferdig blanding av siktet hvete- og rugmel som er særlig populær i Sverige. Den brukes blant annet i myke, grove brød.
- Tipo 00-mel – Et svært finmalt italiensk hvetemel. Tidligere var det ganske uvanlig, men i dag er det et naturlig valg for deg som vil lage hjemmelaget pasta eller napolitansk pizzadeig.
- Speltmel (dinkelmel) – Spelt, også kalt dinkel, er et gammelt kornslag som gir en lett nøtteaktig smak. Det fungerer utmerket i brød, småkaker og pannekaker og selges både som siktet mel og fullkornsmel.
- Glutenfri melblanding – Denne typen mel er spesielt utviklet for personer med glutenintoleranse eller cøliaki. Den er ofte basert på ris, mais eller bokhvete og kan erstatte hvetemel i de fleste oppskrifter.
- Maisstivelse (Maizena) – Det som ofte kalles «cornflour» i engelske oppskrifter. Dette er utmerket til å jevne sauser, vaniljekrem og gryteretter.
- Potetmel – En klassiker i norske kjøkkenskap. Det er ideelt til å jevne bærkremer og fruktsupper, men er også hemmeligheten bak en luftig rullekake eller glutenfri sukkerbrødskake.
Å være klar over egenskapene til disse vanlige meltypene gir deg mange nye muligheter på kjøkkenet. Du kan velge riktig ingrediens for å lage en perfekt sprø pizzabunn, bake deilige hveteboller, eller bare jevne en fyldig saus til middagen. Økt kunnskap om ulike typer mel kan også gjøre deg i stand til å ta sunnere og mer allsidige kostholdsvalg. Dersom du ønsker å lære mer - og finne ytterligere inspirasjon til å bake forskjellige typer bakst - kan du besøke vår guide til baking.
Ulike typer glutenfritt mel
Kikertmel er et utmerket glutenfritt alternativ å ha i kjøkkenskapet. Hvis du er på jakt etter flere glutenfrie varianter, fungerer rismel svært godt i mange ulike retter. Også mandelmel og bokhvetemel er populære på kjøkkenet, og begge tilfører helt unike smaksopplevelser. Et annet mye brukt alternativ er kokosmel, som er en stor favoritt innen glutenfri baking. Vær bare oppmerksom på at kokosmel absorberer betydelig mer væske enn andre meltyper, så du får best resultat hvis du bruker oppskrifter som er spesielt tilpasset kokosmel.
Hvis du ønsker ytterligere inspirasjon og forslag til glutenfrie retter og alternativer, finner du mange gode glutenfrie oppskrifter her hos oss.
Hva passer vanlig hvetemel best til?
Vanlig hvetemel er meget anvendelig og kan brukes i en lang rekke ulike sammenhenger. I engelskspråklige oppskrifter støter du ofte på begrepet «all-purpose flour», og da er det vanlig hvetemel du skal bruke. Det er et utmerket valg til alt fra hjemmelagde tortillas til sprø vafler og deilige pannekaker. Hvetemel gir en god struktur og passer også perfekt som base i en frityrrøre, siden det bidrar til å gi røren riktig tykkelse og sørger for at den fester seg godt til råvarene.
Hvorfor er hvetemel hvitt?
Når kli og kimen siktes bort fra kornet, står bare den lyse kjernen, også kalt melkjernen, igjen. Siden denne delen av kornet naturlig er lys, blir resultatet et rent og hvitt mel når den males. Jo finere melet males, desto hvitere kan det se ut.
I Norge er det heller ikke tillatt å bleke mel på kjemisk måte. Det betyr at det hvite melet du finner i norske dagligvarebutikker, har fått den lyse fargen sin på naturlig måte.
Vanlige spørsmål om ulike typer mel
Hva er «all-purpose flour»? Når du støter på begrepet «all-purpose flour» i engelskspråklige oppskrifter, tilsvarer det vanligvis enkelt og greit hvetemel. Det har som regel et proteininnhold på rundt 10–12 %. Hvis en engelskspråklig oppskrift ber om all-purpose flour, kan du derfor bruke vanlig hvetemel.
Hvilken type mel bør du bruke til baking? Det kommer helt an på hva du skal bake! Til brød og gjærbakst er et sterkere mel, som hvetemel med høyere proteininnhold, ofte best fordi det hjelper deigen med å utvikle et godt glutennettverk. Til småkaker, paideig og brownies er vanlig hvetemel et godt valg.
Hva tilsvarer «plain flour» på norsk? «Plain flour» i britiske oppskrifter tilsvarer som regel vanlig hvetemel. Det passer godt til blant annet hveteboller, loff og kaker.
Er «self-raising flour» det samme som vanlig hvetemel? Nei, «self-raising flour» er hvetemel tilsatt bakepulver og noen ganger litt salt. Det er mindre vanlig i norske butikker, men du kan enkelt lage din egen variant ved å blande vanlig hvetemel med bakepulver. Bruk cirka 1,5–2 ts bakepulver per 2,5 dl hvetemel.
Hvilke typer mel er vanligst i Norge? Vanlig hvetemel, grovt og fint sammalt hvetemel, rugmel, speltmel, durumhvete, potetmel og ulike glutenfrie meltyper er blant de vanligste. Hver type har sine egne egenskaper og passer derfor til forskjellige typer matlaging og baking.