I dag finnes det utallige varianter av pastaretter og oppskrifter med egg. Men få kombinerer disse ingrediensene like perfekt som en kremet carbonara. Her får du vite hvordan du lager den hjemme, og hemmelighetene bak den perfekte, kremete konsistensen.
Oppskrift på kremet carbonara
Hvis du er på jakt etter en enkel og rask variant, kan du prøve vår oppskrift på spaghetti carbonara. Instruksjonene nedenfor hjelper deg med å lage en carbonara som blir både smakfull og skikkelig kremet.
Slik lager du en kremet spaghetti carbonara
En tradisjonell, kremet spaghetti carbonara er så god nettopp fordi sausen omslutter pastaen på en perfekt måte. I Italia lages den nesten alltid med en form for svinekjøtt, men du kan selvfølgelig tilpasse retten. Her er det du trenger for å lage kremet carbonara til fire personer:
- Riv osten: Riv 100 gram pecorino romano, eller bruk en annen lagret hardost som parmesan hvis du ikke får tak i pecorino
- Kok opp vann: Kok opp en stor kjele med vann og tilsett en god klype eller to med salt
- Kok pastaen al dente: Tilsett 400 gram spaghetti når vannet koker. Sørg for at all pastaen er under vann, senk varmen litt og la den småkoke
- Stek kjøttet: Mens pastaen koker, steker du skivet guanciale eller pancetta (de to tradisjonelle alternativene i Italia). Du kan også bruke bacon hvis du foretrekker det
- La kjøttet hvile: Når kjøttet er sprøstekt, tar du det av varmen og setter det til side
- Visp eggene: Knekk fire store egg i en bolle og visp dem sammen. Tilsett den revne osten gradvis mens du visper
- Lag den kremete konsistensen: Ta et par øser av det stivelsesrike pastavannet. La det avkjøles litt, og rør det deretter forsiktig inn i egg- og osteblandingen – bruk omtrent to øser vann totalt
- Hell av pastaen: Hell av spaghettien når den er ferdig. Sjekk koketiden på pakken, men 11 minutter pleier å gi en god konsistens (ferk pasta skal kokes langt mindre)
- Bland alt sammen: Bland alle ingrediensene i en stor bolle eller kjele. Sørg for at kjøttet, den kremete sausen og spaghettien blandes godt
- Server med én gang: Tilsett litt ekstra pastavann hvis det trengs for å få riktig kremet konsistens, og server umiddelbart
Tips for vegetarisk penne carbonara
Siden pasta ofte inngår i vegetariske oppskrifter, er det en god idé å tilpasse en klassisk carbonara-oppskrift til en vegetarisk rett. Det finnes mange måter å lage en fyldig og smakfull vegetarisk carbonara på uten å miste rettens karakter. Hvis du har penne tilgjengelig, og vil lage en vegetarisk versjon av denne italienske klassikeren, får du noen tips her:
- Bytt ut svinekjøttet: Du kan selvfølgelig bare droppe svinekjøttet, men det blir enda bedre hvis du erstatter saltet og konsistensen med noe annet, for eksempel smørstekt sopp eller røkt tofu
- Gi blandingen tid: Penne fanger opp mye saus, men ikke like lett som spaghetti. Bruk derfor litt ekstra tid på å blande pastaen med sausen, slik at alt blir godt blandet
- Behold fuktigheten: Ikke la pennepastaen tørke helt etter at du har helt av vannet – litt fuktighet i rørene hjelper sausen med å dekke pastaen både på innsiden og utsiden
- Velg riktig ost: Enkelte autentiske italienske oster inneholder animalsk løpe. Hvis du vil lage en helt vegetarisk versjon, bør du kontrollere at osten du bruker, er merket som vegetarisk
Slik berger du en rennende carbonara
Hvis carbonaraen din virker for rennende, skyldes det ofte at stivelsen i pastavannet ikke har bundet sausen godt nok. Du kan løse dette ved å tilsette mer pastavann – gjerne vann du har tatt vare på rett før pastaen er ferdigkokt, siden det da inneholder mest stivelse. Det hjelper sausen med å tykne og feste seg til spaghettien.
Et annet godt tips for å få riktig konsistens er å øke antallet eggeplommer, noe som gjør sausen både fyldigere og mer kremete. Husk at carbonara raskt stivner hvis den blir stående, så sørg for å servere den med én gang. Bruk gjerne store egg som har romtemperatur; det reduserer risikoen for at eggene koagulerer og blir til eggerøre når de møter den varme pastaen.
Hva passer til kremet carbonara?
Carbonara er en allsidig rett som kan serveres på flere måter. Mange synes godt hjemmelaget hvitløksbrød er det perfekte tilbehøret for å få med seg den siste sausen fra tallerkenen. Kremet carbonara passer også utmerket sammen med en tørr italiensk hvitvin. Hvis du ønsker noe friskt ved siden av, kan du servere en enkel salat med basilikum, agurk og en syrlig vinaigrette som balanserer den fyldige og kremete sausen.
Vanlige spørsmål om kremet carbonara
Hvilke ingredienser gjør carbonara kremet? Den klassiske carbonaraen inneholder faktisk ikke fløte. Den fyldige, kremete konsistensen kommer fra eggene, som blandes med stivelsesrikt pastavann og ost til en kremet saus.
Hvordan holder du carbonaraen kremet? Egg rett fra kjøleskapet kan gjøre sausen mindre kremet. Husk også å spare pastavannet – det er nøkkelen til riktig konsistens. Server carbonaraen med én gang, siden sausen raskt stivner og mister kremetheten.
Hva består carbonarasausen av? Egg og ost er hovedingrediensene i sausen. Tradisjonelt brukes pecorino romano, men du kan også bruke revet parmesan. Sausen smakes til med nykvernet svart pepper og litt salt, mens sprøstekt svinekjøtt gir ekstra salt i originalversjonen.
Hvilken pasta passer best til carbonara? Carbonara lages oftest med spaghetti, men pasta som penne og rigatoni fungerer også godt. Pancetta eller guanciale (lufttørket svinekjake) er de tradisjonelle kjøttvariantene, men bacon fungerer også som et enklere alternativ.
Finnes det en gyllen regel for perfekt kremet carbonara? Prioriter eggeplommene. En saus laget kun med eggeplommer får en vakrere, gyllen farge og en fyldigere konsistens. Pass samtidig på at eggene ikke blir for varme – da kan den kremete sausen bli til eggerøre.