Shawarma er en populær rett fra Midtøsten, kjent for mørt kjøtt med masse smak og en krydret marinade. Du trenger ikke en stor roterende grillspidd for å lage god shawarma hjemme. Med riktig krydderblanding og litt tid til marinering kan du få et smakfullt resultat også med vanlig utstyr du finner på ditt eget kjøkken.
I denne guiden viser vi deg hvordan du lager shawarma hjemme, fra marinade til ferdig resultat, og gir deg tips til hvordan du kan servere denne smakfulle typen middelhavsmat med riktig tilbehør.
Slik lager du shawarma
En god shawarma handler først og fremst om en smakfull marinade. Bland tre spiseskjeer olivenolje med én teskje malt spisskummen, malt koriander, paprikapulver og gurkemeie. Tilsett saften fra én sitron, fire finhakkede hvitløksfedd og en halv teskje kanel. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
Vend marinaden godt inn i det strimlede kjøttet, og sørg for at alle bitene blir dekket. La kjøttet marinere i kjøleskapet over natten. Den lange marineringstiden gir krydderet god tid til å trekke inn i kjøttet og gir shawarmaen den karakteristiske smaken.
Du kan bruke marinaden til både kylling, lam og storfekjøtt, eller prøve den med plantebaserte alternativer. Når kjøttet er ferdig marinert, kan du følge metoden ovenfor og tilberede det på grillspidd i stekeovnen.
Slik lager du shawarma uten roterende grillspyd
Du trenger ikke et tradisjonelt roterende grillspyd for å lage god shawarma hjemme. Enten du bruker kylling, lam eller storfekjøtt, kan du tilberede det marinerte kjøttet i vanlig stekeovn. La gjerne kjøttet stå ute en liten stund før tilberedning, slik at det ikke er iskaldt fra kjøleskapet når du setter det i ovnen.
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 °C. Bruk litt lavere temperatur hvis du har varmluftsovn
- Tre det marinerte, tynt skivede kjøttet tett på grillspyd av metall. Press kjøttbitene godt sammen, slik at de sitter tett
- Sett grillspydene oppreist i en brødform eller en annen ildfast form med høye kanter, slik at de står stødig
- Legg de feteste kjøttbitene øverst. Når fettet smelter under stekingen, renner det ned over kjøttet og bidrar til å holde det saftig
- Stek i cirka 15 minutter, og roter deretter spiddene 180 grader. Pass på at kjøttet som var øverst fortsatt vender opp
- Stek videre i 15–20 minutter, eller til kjøttet har fått en gyllen og stekt overflate og er gjennomstekt
- Ta shawarmaen ut av ovnen, og trekk kjøttet av spiddene med en gaffel. Server med en gang
Denne metoden gir mørt og saftig kjøtt med en godt stekt overflate. Server shawarmaen gjerne i varmt pitabrød eller libabrød sammen med sprø grønnsaker og en god hvitløkssaus. Shwarama kan også egne seg som alternativt kjøtt i en oppskrift som pulled beef i pitabrød med granateplesalat og za'atar-fries.
Lag kyllingshawarma i airfryer
Du kan også lage kyllingshawarma i airfryer. Det er en enkel metode når du vil tilberede mindre porsjoner uten å bruke stekeovn eller grillspyd. Hvis du ikke har airfryer, kan du selvfølgelig også steke den marinerte kyllingen i en vanlig stekepanne. Stekt eller grillet halloumi passer også godt sammen med kyllingshawarma.
Slik gjør du:
- Følg marinaden i oppskriften ovenfor, og ta den marinerte kyllingen ut av kjøleskapet en liten stund før tilberedning
- Fordel kyllingbitene i et jevnt lag i airfryer-kurven. Hvis du har mer kjøtt enn det er plass til uten at kurven blir overfylt, er det bedre å steke i flere omganger
- Stek på 200 °C i cirka 15 minutter. Stopp airfryeren halvveis og rist kurven godt, slik at kyllingbitene flyttes rundt og blir jevnt stekt
- Sjekk at kyllingen er gjennomstekt før servering
Server det varme kjøttet med en gang, gjerne som kylling shawarma med pommes frites og stekt halloumi.
Slik lager du en shawarma-wrap med lam, kylling eller storfekjøtt
Når kjøttet er ferdig marinert og tilberedt, er det enkelt å lage en shawarma-wrap. Du kan bruke kylling, lam eller storfekjøtt, eller bytte ut kjøttet med et plantebasert alternativ.
- Tilbered det marinerte kjøttet eller det plantebaserte alternativet i airfryer eller stekeovn, som beskrevet ovenfor
- Varm brødet raskt i en tørr stekepanne, cirka 30 sekunder på hver side. Pitabrød, libabrød eller tynnbrød fungerer godt
- Smør et lag hummus eller tahinisaus midt på brødet
- Legg det varme shawarmakjøttet over hummusen eller tahinien
- Topp med skivet tomat, strimlet salat, sprø agurk og litt rå løk etter smak
- Brett den nederste delen av brødet opp over fyllet, og brett deretter sidene inn og rull sammen til en fast wrap
Server shawarma-wrapen mens kjøttet fortsatt er varmt. Sett gjerne frem ekstra hvitløkssaus eller en sterk saus, slik at alle kan tilpasse wrapen etter egen smak.
Serveringstips til shawarma
Shawarma kan serveres på mange forskjellige måter, og du trenger ikke bruke kjøtt for å få en god rett. Plantebaserte alternativer fungerer også godt med den samme krydderblandingen og marinaden.
En frisk salat er et enkelt tilbehør til den krydrete shawarmaen. Tabbouleh, en salat med blant annet persille, tomat, bulgur, sitron og urter, passer godt hvis du ønsker et friskt og syrlig tilbehør. Du kan også servere shawarma med fattoush, en salat som gjerne inneholder salat, reddik, agurk, tomat og sprøtt brød.
En god hvitløkssaus passer også svært godt til shawarma, enten du serverer kjøttet i brød eller som en del av et større måltid. Vil du ha et mer mettende tilbehør, kan du servere shawarmaen med pommes frites, ris eller varme pitabrød. I det hele og store kan du servere shwarama på mange av de samme måtene som deilige gyros.
Vanlige spørsmål om å lage shawarma
Hvordan lager jeg shawarma? Tradisjonelt tilberedes shawarma på et roterende grillspyd, også kalt rotisserie. Det tynne kjøttet stekes sakte mens spydet roterer, slik at kjøttet blir mørt samtidig som overflaten får en godt stekt og sprø tekstur. Du trenger imidlertid ikke et roterende grillspyd for å lage shawarma hjemme. Du kan enkelt tre kjøttet på grillspyd og tilberede det stående i en ildfast form i stekeovnen.
Hva er tilberedningsmetoden for shawarma? Tradisjonelt marineres kjøttet før det tres tett på et vertikalt, roterende grillspyd. Kjøttet stekes deretter gradvis mens spydet roterer, slik at utsiden blir stekt og kan skjæres av i tynne skiver etter hvert. Hjemme kan du bruke grillspyd i stekeovnen eller tilberede shawarmaen i airfryer eller stekepanne.
Skal jeg bruke mørkt eller lyst kjøtt til kyllingshawarma? Kyllinglår eller lårfilet er et godt valg til kyllingshawarma fordi kjøttet er saftig og tåler relativt lang tilberedningstid. Du kan også bruke kyllingbryst hvis du foretrekker det. Pass bare på at kyllingen ikke stekes for lenge, slik at du unngår at den blir tørr.
Hva er trikset for å få saftig shawarma? Et godt triks er å legge kjøtt med litt mer fett tett sammen med magrere kjøttbiter. Når fettet varmes opp, smelter det og kan bidra til å holde kjøttet saftig under tilberedningen. Det er også viktig å ikke skjære kjøttet for tykt og å gi det nok tid til å marinere.
Hva slags kjøtt kan jeg bruke til shawarma? Shawarma lages tradisjonelt med blant annet lam og kylling, men storfekjøtt er også vanlig. Du kan også lage shawarma med kalkun eller plantebaserte alternativer. Valget av kjøtt påvirker både smak og konsistens, så tilberedningstiden bør tilpasses typen kjøtt du bruker.