Paella er en av de mest kjente rettene fra det spanske kjøkken, og en klassiker når mange skal samle seg rundt bordet for å nyte et godt måltid sammen. Paella tilberedes i en stor, grunn panne og er laget for å deles, gjerne med pannen satt rett på bordet slik at alle kan forsyne seg. Paella har alltid ris som base, men kan ellers varieres med alt fra kylling og sjømat til grønnsaker og andre ingredienser.
I denne guiden viser vi deg hvordan du lager paella hjemme, med tips til hvordan du får smakfull ris med riktig tekstur, tilberedt på en effektiv måte. Resultatet er en fargerik og mettende rett som passer like godt til en hyggelig middag med venner som til en uformell familiemiddag.
Slik lager du paella
Paella forbindes ofte med fisk og annen sjømat, men retten kan også lages med kjøtt, grønnsaker eller en kombinasjon av ulike ingredienser. Det finnes ikke én enkelt oppskrift som kan sies å være den eneste riktige. Paella varierer både mellom ulike deler av Spania og fra familie til familie.
Retten har sine røtter i Valencia-regionen, der den opprinnelig ble laget med ingredienser som var tilgjengelige lokalt. Det er også en del av grunnen til at paella finnes i så mange varianter. Når du først har fått taket på grunnprinsippene, kan du derfor tilpasse retten etter smak og ingredienser du har tilgjengelig.
Oppskrift på paella med kylling og chorizo
Paella med kylling og chorizo er en smakfull variant av denne populære spanske risretten. Chorizo er en krydret svinepølse som brukes mye i det iberiske kjøkkenet, og den gir både smak og farge til retten. Du kan også tilpasse oppskriften etter hvilke ingredienser du har tilgjengelig. Her er de grunnleggende trinnene for å lage en paella med kylling og chorizo til tre personer:
- Skjær 200 g kyllinglårfilet eller kyllingbryst i terninger, og skjær omtrent like mye chorizo i skiver eller biter
- Varm opp en paellapanne med litt olivenolje. Har du ikke en paellapanne, kan du bruke en stor stekepanne eller wok
- Brun kyllingen og chorizoen, og legg dem til side. La oljen bli igjen i pannen
- Fres grønnsakene i den samme oljen. Du kan for eksempel bruke én løk, én paprika og et par skivede hvitløksfedd
- Tilsett to hakkede, ferske tomater, eller en halv boks hakkede tomater hvis du ikke har ferske tomater tilgjengelig. Tilsett også én teskje røkt paprikapulver
- Ha 200 g rundkornet ris i pannen, og rør rundt slik at risen blandes godt med de øvrige ingrediensene
- Hell forsiktig i 750 ml kyllingbuljong, og tilsett en klype safran for farge og smak
- Legg kyllingen og chorizoen tilbake i pannen, og rør én siste gang slik at ingrediensene fordeles jevnt
- La paellaen småkoke på middels varme i cirka 25 minutter uten å røre. Da kan det dannes en stekt og sprø skorpe i bunnen av pannen
- Når risen har absorbert det meste av væsken, tar du pannen av varmen og lar paellaen hvile i cirka åtte minutter
- Pynt med frisk persille og sitronskiver, og server
Du kan også variere ingrediensene etter smak og prøve andre kombinasjoner med andre typer kjøtt eller sjømat. Vegetariske alternativer finnes også.
Oppskrift på vegetarisk paella
Hvis du vil lage en vegetarisk paella, er det enkelt å tilpasse vår oppskrift med kylling og chorizo ved å droppe kjøttet og bruke flere grønnsaker i stedet. Her er noen tips for å gi den vegetariske paellaen god smak og gjøre den mer mettende:
- Bruk grønnsaker og sopp: Bytt ut kylling og chorizo med for eksempel sopp, paprika og artisjokkhjerter. Grønnsaksbuljong kan brukes i stedet for kyllingbuljong
- Juster krydderet: Når du dropper chorizo, forsvinner også noe av den røkte smaken. Litt ekstra røkt paprikapulver og safran kan gi paellaen mer smak og farge. Du kan også tilsette en klype eller to med malt spisskummen
- Tilsett belgfrukter: Litt kikerter kan gjøre paellaen mer mettende og tilføre protein. Bruker du ferdigkokte kikerter fra boks, trenger de bare å varmes gjennom mot slutten av tilberedningen
- Lag en sjømat-paella: Fisk og annen sjømat som blekksprut, reker eller breiflabb kan brukes i stedet for kylling og chorizo, men da er jo retten ikke lenger vegetarisk. Bruk fiskebuljong hvis du lager en paella med fisk og skalldyr
Med noen enkle justeringer kan du lage en vegetarisk paella med mye smak, fargerike grønnsaker og en god, mettende konsistens.
Hvilken fisk og annen sjømat passer i paella?
Paella kan lages med mange typer fisk og sjømat, og kombinasjonen av havets delikatesser og de øvrige ingrediensene gir en smakfull og mettende rett. Breiflabb, reker og blåskjell er gode alternativer, og du kan også bruke blekksprut eller annen fast fisk som tåler tilberedning i panne.
Hvis du ønsker en fyldigere smak i paellaen, kan du også tilsette finhakkede ansjosfileter. De gir en god umamismak uten at paellaen nødvendigvis får en tydelig ansjossmak.
Blåskjell, hjerteskjell, blekksprut og reker er eksempler på sjømat som brukes i ulike spanske paellavarianter. Du kan lage en ren sjømat-paella eller kombinere sjømaten med kylling, chorizo eller grønnsaker, avhengig av hvilken type paella du ønsker. Et smakfullt eksempel er vår spanske rekepaella med fersk gressløk og sitronbåter.
Slik får du en god paellaskorpe
Den sprø risen som danner seg i bunnen av paellapannen kalles socarrat på spansk. Den får en gyllen, stekt overflate og gir en fin kontrast til den mykere risen over. Hvis du vil prøve å få til socarrat, er det noen ting som kan hjelpe:
- Bruk en bred panne: En paellapanne eller annen bred panne gir risen god kontakt med bunnen og gjør det lettere å få en jevn stekeskorpe
- Ikke rør i risen: Når du har tilsatt buljongen, bør risen få koke i fred. Da kan det dannes en stekt overflate i bunnen av pannen
- Følg med mot slutten: Når det meste av væsken er absorbert, kan du lytte etter en svak knitring fra bunnen av pannen. Pass samtidig på at risen ikke begynner å svi seg
- Juster varmen: Hvis det ikke dannes noen skorpe mot slutten, kan du øke varmen litt i en kort periode. Følg nøye med, siden ris går raskt fra stekt til brent
En god socarrat gir paellaen ekstra tekstur og en mer konsentrert, stekt smak. Det er også en av grunnene til at det er viktig å la risen være i fred når paellaen først har begynt å koke.
Vanlige spørsmål om å lage paella
Hvordan lager jeg paella? Paella tilberedes i én og samme panne, uten lokk, og risen bør røres minst mulig etter at buljongen er tilsatt. Da får risen koke jevnt, samtidig som det kan dannes en sprø skorpe i bunnen av pannen. Denne skorpen kalles “socarrat”.
Hva er paella? Paella er en tradisjonell spansk rett med røtter i Valencia-regionen. Den tilberedes i en bred og grunn panne, vanligvis med ris, buljong, safran og ulike grønnsaker og proteinkilder. Kylling, sjømat og andre ingredienser kan brukes, avhengig av hvilken variant du lager.
Hva skal jeg servere til paella? Et enkelt tilbehør kan være en frisk, blandet salat, særlig hvis du lager en paella med fisk og skalldyr. Du kan også servere paella med brød og smør eller patatas bravas, sprøstekte spanske poteter med saus.
Hvilken type ris er best til paella? Kortkornet eller rundkornet ris er det tradisjonelle valget til paella. Spansk ris som arroz redondo, Bomba eller Calasparra egner seg godt fordi riskornene tar opp mye smak fra buljongen uten å bli like kremete som risottoris. Hvis du ikke får tak i disse ristypene, kan du bruke risottoris som arborioris, men resultatet blir ikke helt det samme.
Hvor mye ris trenger jeg til paella per person? Beregn cirka 75–100 gram ukokt ris per voksen, avhengig av hvor store porsjoner du skal servere og hvor mye annet som er i paellaen. Til barn kan rundt 50 gram være nok, avhengig av alder og appetitt.