Gresk mat er kjent for friske råvarer, enkel tilberedning og fyldige smaker. En ekte klassiker blant greske oppskrifter er gyros – saftig, krydret kjøtt servert i pitabrød med friske grønnsaker og kremet tzatziki. Heldigvis trenger du ikke reise til Hellas for å nyte denne tradisjonsrike retten. I vår guide finner du smakfulle oppskrifter og smarte tilberedingstrik som gjør det enkelt å lage gyros hjemme.
Slik lager du ekte gresk gyros
I Hellas lages gyros tradisjonelt med svinekjøtt eller kylling. Samtidig er retten enkel å tilpasse etter egne preferanser. Du kan for eksempel bytte ut det strimlede kjøttet med köfta, små, krydrede kjøttboller, for en litt annerledes variant.
Ønsker du et vegetarisk alternativ, kan du prøve vår oppskrift på falafel- og grønnsakswrap. Falafel er smakfulle boller som tradisjonelt lages av kikerter, urter og krydder, men de finnes også i varianter hvor favabønner brukes fremfor kikerter. Falafel er et populært alternativ til kjøtt i gyros.
Foretrekker du den klassiske varianten med saftig, strimlet kjøtt, er det bare å lese videre. Her viser vi deg hvordan du lager tradisjonell gresk gyros hjemme.
Slik lager du gresk kyllinggyros
I Hellas tilberedes kyllinggyros tradisjonelt på et roterende grillspyd, der kjøttet skjæres av etter hvert som det blir ferdigstekt. De færreste har et slikt spyd hjemme, men du kan oppnå et svært godt resultat i stekeovnen. Slik gjør du det:
- Lag marinaden: Bland 3 ss olivenolje, saften av 1 sitron, 2 finhakkede hvitløksfedd og 1 ss rødvinseddik. Dette passer til ca. 500 g kylling.
- Tilsett krydder: Rør inn 1 ts tørket timian, 1 ts røkt paprikapulver og 1 ts malt spisskummen. Smak til med salt og pepper.
- Vend kjøttet i marinaden: Bruk gjerne kyllinglårfilet, eller kyllingfilet om du foretrekker det. Skjær kjøttet i tynne strimler og bland det godt med marinaden.
- La kjøttet marinere: Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet i minst et par timer. Har du tid, kan kjøttet gjerne marinere lenger.
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet: La det stå i romtemperatur i 20–30 minutter før steking.
- Forvarm ovnen: Sett ovnen på 200 °C.
- Fordel kjøttet på et stekebrett: Legg bakepapir på et stekebrett og fordel kyllingen i ett jevnt lag. Unngå at bitene ligger oppå hverandre, slik at de får en fin stekeskorpe. Du kan også tilberede kjøttet på grillen dersom du ønsker en ekstra røkt smak.
- Stek: Stek kyllingen i ca. 20–25 minutter, eller til den er gjennomstekt. Vend kjøttet omtrent halvveis i steketiden.
- Server: Fyll varme pitabrød med kyllinggyros og topp med tzatziki, salat, agurk, tomat og rødløk.
Da er gyrosen klar til servering. Med en smakfull marinade og noen enkle råvarer kan du lage en hjemmelaget gyros som passer like godt til en rask hverdagsmiddag som til et hyggelig måltid med familie og venner.
Slik lager du tradisjonell gresk lammegyros
Den samme metoden kan også brukes til svinekjøtt, men her tar vi utgangspunkt i lam. I stedet for å steke kjøttet i ovnen kan du bruke en stekepanne. Det gir en fin stekeskorpe og en rik, karamellisert smak.
- Mariner kjøttet: Bruk den samme marinaden som i oppskriften på kyllinggyros, og la lammekjøttet marinere i minst et par timer.
- Varm opp stekepannen: Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid, slik at det får romtemperatur. Varm deretter en stekepanne på middels til høy varme og ha i litt olivenolje.
- Stek i flere omganger: Legg bare noen få kjøttstrimler i pannen om gangen. Da får kjøttet en fin stekeskorpe i stedet for å koke i sin egen væske. Fortsett til alt kjøttet er ferdigstekt.
Steking i panne er en rask og enkel måte å få frem den gode smaken i lammet på. Har du tilgang til grill, kan du også grille kjøttet for å tilføre en lett røkt smak. Server den varme lammegyrosen i pitabrød med tzatziki, salat, tomat, agurk og rødløk – de samme klassiske tilbehørene som passer til kyllinggyros.
Slik lager du tzatziki – den klassiske sausen til gyros
Uansett om du lager gyros med kylling, lam eller svinekjøtt, er hjemmelaget tzatziki en sikker vinner som tilbehør. Den friske kombinasjonen av gresk yoghurt, agurk og hvitløk passer perfekt til det krydrede kjøttet og er enkel å lage fra bunnen av.
- Riv og klem ut væsken: Riv en halv agurk grovt. Legg den revne agurken i et rent kjøkkenhåndkle eller press væsken ut med hendene. Dette er det viktigste steget dersom du ønsker en tykk og kremet tzatziki.
- Lag basen: Bland den revne agurken med 2,5 dl gresk yoghurt. Tilsett 2 finhakkede hvitløksfedd, 1 ss ferskpresset sitronsaft og 1 ss olivenolje.
- Smak til: Krydre med salt og nykvernet sort pepper til smaken sitter.
- Tilsett urter: Dersom du ønsker litt ekstra smak, kan du røre inn en liten klype tørket mynte eller litt finhakket frisk mynte. Mange bruker også litt finhakket dill, avhengig av hvilken variant de foretrekker.
Tzatzikien er klar til servering med én gang, men den blir ofte enda bedre dersom den får stå i kjøleskapet i en time før servering. Oppbevart i en tett beholder holder den seg normalt i opptil tre dager.
Hva passer best til gyros?
Sprø pommes frites er det klassiske tilbehøret til gyros. I Hellas serveres de ofte sammen med kun pitabrød, men ovnsbakte pommes frites kan gi måltidet et løft når du lager gyros hjemme.
Ønsker du å servere flere småretter ved siden av, er oliven, dolmades (fylte vinblader), hummus og ekstra tzatziki gode valg. Da får måltidet et tydelig preg av gresk meze.
En klassisk gresk salat med tomat, agurk, rødløk, fetaost, oliven, olivenolje og oregano passer også svært godt til gyros. Den friske salaten balanserer det krydrede kjøttet og gjør måltidet både mer komplett og mer mettende.
FAQ: Vanlige spørsmål om hvordan å lage gyros
Hvordan lager jeg gresk gyros? Skjær kjøttet i tynne strimler og la det marinere i olivenolje, sitronsaft, hvitløk og krydder. Stek kjøttet i ovnen eller på høy varme i stekepannen til det er gjennomstekt. Server gyrosen i pitabrød med tzatziki, salat, tomat, agurk og rødløk.
Hva er gresk gyros? Gyros er en av de mest populære streetfood-rettene i Hellas. Tradisjonelt tilberedes kjøttet på et roterende grillspyd før det skjæres i tynne skiver og serveres i pitabrød med klassisk tilbehør som tzatziki og friske grønnsaker.
Lages gyros med lam eller storfekjøtt? I Hellas lages gyros oftest med svinekjøtt eller kylling. Lam brukes også, men er mindre vanlig. Gyros kan lages med storfekjøtt, selv om det ikke regnes som den mest tradisjonelle varianten.
Hva er typisk gresk street food? Gyros er kanskje den mest kjente, men souvlaki er minst like populært. Andre klassiske retter er tiropita, en pai med ostefyll, og loukoumades – små, friterte bakverk som gjerne serveres med honning og kanel.
Hvilken mat ligner på gyros? Gyros sammenlignes ofte med dönerkebab og shawarma, siden alle tre består av krydret kjøtt som tradisjonelt stekes på et roterende grillspyd. Det som først og fremst skiller dem, er krydringen, tilbehøret og serveringsmåten, som varierer i stor grad.