Gyoza er den japanske varianten av den kinesiske dumplingen jiaozi, og har med tiden blitt en klassiker i det japanske kjøkkenet. Disse fylte dumplingene passer like godt som forrett eller en rask smårett som som et mettende tilbehør til en større hovedrett.
Når du steker gyoza i panne, får du en god kontrast mellom en sprø underside og et mykt og saftig fyll. Gyoza er også en fin rett å lære seg hvis du liker japansk mat, og siden fyllet kan varieres på mange måter, er det enkelt å tilpasse dem etter smak.
Slik lager du gyoza hjemme
For å lage rundt 20 gyoza trenger du 200 gram hvetemel, så sørg for at du har nok før du setter i gang. Siden disse små dumplingene er ganske beskjedne i størrelse, passer denne mengden godt som forrett til fire personer eller som en mettende hovedrett for to.
Oppskrift på sprø kyllinggyoza
Denne oppskriften gir deg et godt utgangspunkt for å lage japansk gyoza med kylling hjemme. Stegene du trenger å følge for å få hjemmelagde dumplings som er sprø på utsiden og saftige på innsiden er som følger.
- Lag gyozadeigen ved å gradvis blande 200 gram hvetemel med 100 milliliter varmt vann og en klype salt.
- Når deigen har samlet seg, elter du den i seks–sju minutter til den er helt smidig. La den deretter hvile i en halvtime.
- Del deigen i porsjoner på rundt 15 gram hver, og trill dem til små kuler mellom håndflatene.
- Kjevle ut hver kule på en melet arbeidsflate til en sirkel på rundt 10 centimeter i diameter. Disse deigskivene brukes som gyozaskinn.
- Ha 200 gram kyllingbryst eller lårfilet i en foodprosessor, og kjør til en jevn farse. Husk å vaske hendene grundig etter at du har håndtert rå kylling.
- Finhakk 100 gram savoykål eller kinakål sammen med ett hvitløksfedd og én hakket vårløk, og bland dette inn i kyllingfarsen.
- Smak til fyllet med litt malt eller revet ingefær, samt én spiseskje soyasaus og én spiseskje sesamolje.
- Legg litt av fyllet på den ene siden av en deigsirkel, og brett deigen over fyllet. Forsegl kanten med litt vann, slik at du får de klassiske halvmåneformede dumplingene.
- Varm litt sesamolje i en non-stick-panne, og legg de ferdig brettede gyozaene med en av de flate sidene ned.
- Stek dem i tre minutter uten at de berører hverandre, til de begynner å få farge og blir ordentlig sprø på undersiden.
- Tilsett rundt 75 milliliter vann blandet med én teskje mel i pannen. Vær forsiktig så det ikke spruter. Melet bidrar til å skape den karakteristiske sprø overflaten.
- Dampkok de pannestekte gyozaene under lokk i rundt seks minutter, slik at fyllet blir gjennomkokt.
- Ta av lokket slik at dampen slipper ut, og la dem steke i ytterligere et par minutter for å få en ekstra sprø overflate.
- Ta gyozaene ut av pannen og server dem med en gang.
Server gjerne de hjemmelagde gyozaene med en enkel dippsaus laget av teriyakisaus, riseddik og litt chiliolje. Du kan også servere gyoza som en del av et større måltid, som for eksempel stekt gyoza og karrinudler med asiatisk dressing. En annen mulighet er å servere gyoza som forrett til en deilig japansk middag, som vår teriyaki-glaserte svinefilet.
Det er en tilfredsstillende følelse å kunne sette hjemmelagde dumplings på bordet, med akkurat den smaken du liker. Med litt øvelse på bretteteknikken vil du raskt merke at hver omgang blir både penere og mer profesjonell. Det gjør gyoza til en morsom aktivitet å lage sammen med venner og familie.
Tips til vegetariske gyoza
Vegetariske gyoza lages stort sett på samme måte som variantene med kjøtt. Det er likevel noen detaljer som er verdt å tenke på. Her er de viktigste tipsene når du lager vegetariske dumplings:
- Følg de grunnleggende stegene fra oppskriften med kjøtt, men vær ekstra nøye med å presse ut overflødig væske fra grønnsakene. Da unngår du at gyozaene blir for myke eller vassne.
- Kinakål er et tradisjonelt valg i vegetarisk gyoza, men du kan også bruke revet gulrot eller finsnittet savoykål.
- Sopp fungerer godt som et mettende alternativ til kjøtt. Finhakk soppen før du blander den i fyllet. Du kan bruke den rå eller steke den lett først for å redusere væskemengden.
- Fast tofu er en proteinrik ingrediens i gyozafyll, men husk å tørke tofuen godt med kjøkkenpapir før du skjærer den i passe store biter.
- Edamamebønner passer også godt som fyll og gir dumplingene en mild og fin sødme.
Ved å eksperimentere med ulike grønnsaker og andre plantebaserte ingredienser kan du enkelt lage gyoza med akkurat den smaken du liker. Det er nettopp denne variasjonen som gjør dumplings så anvendelige. De kan tilpasses mange ulike kosthold og preferanser.
Tips for å unngå at gyozaene blir overstekt
Det kan være en utfordring å få perfekt sprø gyoza hvis de stekes for lenge. For å unngå at de blir tørre eller brente, kan du følge disse tipsene:
- Start med middels høy til høy varme, og senk temperaturen mot slutten. Da får fyllet tid til å bli gjennomstekt uten at deigen blir brent.
- Unngå å fylle pannen for mye. Stek heller gyozaene i flere omganger hvis pannen ikke er stor nok til at alle får plass samtidig.
- Hvis gyozaene dine stadig blir overstekte, kan du prøve å redusere mengden vann og mel du bruker under dampkokingen.
- Bruk gjerne litt sesamolje for ekstra smak, eller en nøytral olje som tåler høy varme, for eksempel rapsolje.
Med noen små justeringer får du gyoza med en gyllenbrun, sprø underside og et saftig fyll. Litt øvelse for å finjustere timingen er ofte alt som skal til for å få gode resultater.
Slik lager du gyoza i gryte
I Japan brukes gyoza noen ganger i gryteretter som gyoza nabe. Denne tilberedningsmetoden gir ikke sprø dumplings, men de blir like gode likevel. Det er et godt alternativ hvis du allerede har lært deg å steke gyoza og har lyst til å prøve noe nytt.
Når gyoza får trekke i en smakfull kraft, suger de til seg masse god smak og blir myke og saftige. Det passer godt på dager når du har lyst på et varmt og ekstra mettende middagsmåltid.
Ofte stilte spørsmål om gyoza
Kommer dumplings opprinnelig fra Kina eller Japan? Dumplings har lange tradisjoner i Kina, og jiaozi er en kinesisk variant som har røtter tilbake til Han-dynastiet. Gyoza er den japanske varianten av jiaozi.
Hva er det sprø laget rundt gyoza laget av? Det sprø laget lages av en blanding av mel og vann som helles i pannen under stekingen. I Japan kalles denne varianten hanetsuki gyoza, og det sprø laget omtales gjerne som en «gyozakjol».
Hva inneholder fyllet i gyoza? Tradisjonelt brukes svinekjøtt, men kylling og reker er også vanlige alternativer. Kål, hvitløk og ingefær er typiske ingredienser, mens soyasaus tilfører salt og smak.
Hvordan får du frosne gyoza sprø? Stek de frosne gyozaene i litt olje til undersiden er godt brunet. Tilsett forsiktig litt vann, legg på lokk og dampkok i rundt seks minutter. Ta av lokket og stek videre i ett–to minutter, slik at undersiden blir sprø igjen.
Hva er forskjellen på dumplings og gyoza? Dumplings er en samlebetegnelse for mange ulike typer fylte deigretter fra forskjellige deler av verden. Gyoza er den japanske varianten av den kinesiske dumplingen jiaozi og kjennetegnes blant annet av et tynt deigskinn og en halvmåneform.