Glutenfri baking trenger ikke å være vanskelig. Med de riktige ingrediensene og noen enkle teknikker kan du lage alt fra luftige brød til saftige kaker og sprø småbakst – helt uten gluten. I dag finnes det dessuten et stort utvalg av glutenfrie meltyper og ferdige melblandinger, noe som gjør det enklere enn noen gang å lykkes med glutenfrie oppskrifter. Her får du tipsene som hjelper deg med å oppnå gode resultater hver gang du baker glutenfritt.
Glutenfri bakst som virkelig faller i smak
Glutenfri baking kan være litt av en utfordring, særlig når du baker brød. Gluten fungerer nemlig som et naturlig bindemiddel som gir deigen elastisitet og bidrar til et luftig og saftig bakverk. Uten gluten kan resultatet lett bli kompakt eller smuldrete dersom oppskriften ikke er tilpasset.
For å oppnå en god konsistens brukes ofte bindemidler som xantangummi, psyllium (loppefrøskall) eller egg. Glutenfrie meltyper absorberer dessuten mer væske enn hvetemel, så deigen trenger som regel mer væske enn i tradisjonell baking. Mange glutenfrie deiger er også løsere i konsistensen og krever mindre bearbeiding enn vanlige gjærdeiger.
Tips: Det er som regel enklest å følge en oppskrift som er utviklet spesielt for glutenfri baking, særlig hvis du er nybegynner. Å erstatte hvetemel med glutenfritt mel i en vanlig oppskrift gir sjelden et godt resultat, fordi ingrediensene oppfører seg helt forskjellig under steking
Populære glutenfrie meltyper
Det finnes mange glutenfrie meltyper å velge blant, og de har alle ulike egenskaper. Rismel har en mild smak og brukes ofte som en allsidig base i glutenfri baking. Bokhvetemel har en nøtteaktig smak som passer godt i grove brød, pannekaker og vafler, mens mandelmel tilfører saftighet og egner seg spesielt godt i kaker og annen søt bakst.
Kikertmel har en karakteristisk smak og brukes ofte i salte bakverk, mens kokosmel er svært fiberrikt og absorberer mye væske. Det brukes derfor som regel i kombinasjon med andre meltyper. I stedet for å lete etter én meltype som passer til alt, kan det være lurt å ha flere varianter tilgjengelig. Da blir det enklere å velge den kombinasjonen som passer best til bakverket du skal lage.
Slik lykkes du med glutenfrie desserter
Den gode nyheten er at glutenfrie desserter ofte er enklere å lykkes med enn brød. I kaker og desserter spiller gluten som regel en mindre viktig rolle, noe som gjør det lettere å oppnå et godt resultat. Se gjerne etter oppskrifter som bruker malte nøtter eller mandelmel i stedet for hvetemel, for eksempel nøttekaker og franske sjokoladekaker. Mange klassiske desserter, som pavlova, marengs og panna cotta, er dessuten naturlig glutenfrie og passer perfekt når du vil servere noe søtt.
Glutenfrie pastaretter og andre hverdagsretter
Det finnes i dag et stort utvalg av glutenfri pasta, noe som gjør det enkelt å lage klassiske pastaretter, som italiensk spaghetti i svinekjøttsaus, uten gluten. Pasta laget av kikerter eller linser har en fyldig smak og et høyt innhold av protein og fiber, mens pasta av ris, mais eller cassava har en mildere smak som minner mer om tradisjonell pasta. Husk at koketiden ofte er kortere enn for vanlig hvetepasta.
Glutenfri pasta passer like godt i en kremet pastarett som i en frisk pastasalat eller en ovnsbakt pastagrateng. Ønsker du enda mer variasjon, kan du også lage hverdagsretter med naturlig glutenfrie råvarer som ris, poteter eller quinoa. Med de riktige ingrediensene er det enkelt å lage smakfulle og mettende middager – helt uten gluten.
Glutenfri matlaging i hverdagen
Den enkleste måten å spise glutenfritt på er ofte å velge råvarer som er naturlig fri for gluten. Poteter, ris, quinoa, grønnsaker, belgvekster, kjøtt, fisk og egg danner et godt grunnlag for mange smakfulle hverdagsretter, uten at du trenger spesialprodukter.
Risretter som paella, eller en smakfull risotto og hvitløksstekte kongereker er gode alternativer når du ønsker en glutenfri middag. Du kan også lage gryteretter med poteter eller servere ovnsbakte grønnsaker sammen med fisk eller kjøtt. Ved å ta utgangspunkt i naturlig glutenfrie ingredienser blir det enklere å planlegge varierte måltider som hele familien kan glede seg over.
Vanlige spørsmål om glutenfri baking
Hva er det viktigste for å lykkes med glutenfri baking? Gluten gir deigen elastisitet og bidrar til et luftig bakverk. Når du baker uten gluten, er det derfor viktig å bruke ingredienser som kan erstatte disse egenskapene, for eksempel xantangummi eller psyllium (loppefrøskall). Glutenfrie meltyper absorberer også mer væske enn hvetemel, så oppskriften krever ofte litt mer væske.
Kan jeg erstatte hvetemel med glutenfritt mel i en vanlig oppskrift? Som regel ikke. Glutenfritt mel oppfører seg annerledes enn hvetemel, og resultatet kan bli kompakt eller smuldrete dersom oppskriften ikke er tilpasset. Hvis du er nybegynner, er det derfor best å velge en oppskrift som er utviklet spesielt for glutenfri baking.
Hvilket glutenfritt mel er best til baking? Det kommer an på hva du skal bake. Rismel er et allsidig valg med mild smak, bokhvetemel passer godt i grove bakverk, mens mandelmel ofte brukes i kaker. Mange oppskrifter kombinerer flere meltyper for å gi best mulig smak og konsistens.
Hvordan unngår jeg krysskontaminering ved glutenfri baking? For personer med cøliaki er krysskontaminering viktig å unngå. Rengjør benkeplater, bakeformer og kjøkkenutstyr grundig før du baker, og bruk gjerne egne redskaper til glutenfri bakst. Unngå også å bake glutenholdig og glutenfri bakst samtidig med varmluft, siden melstøv kan sirkulere i ovnen.
Må jeg tilsette noe ekstra i glutenfritt mel? Det avhenger av melblandingen. Noen glutenfrie melblandinger inneholder allerede bindemidler, mens andre krever at du tilsetter ingredienser som xantangummi, psyllium eller egg. Sjekk alltid innholdsfortegnelsen og følg oppskriften for best mulig resultat.